Tortilla de patatas con sartén doble
La tortilla de patatas es típica en toda España. La puedes encontrar en cualquier bar al que entres. De hecho también se le conoce como tortilla española. Normalmente se come recién hecha pero si no la has probado nunca fría, te invito a que lo hagas. Todavía recuerdo esos domingos de playa, río o campo cuando nos íbamos toda la familia con las tortillas en la fiambrera. A la hora de comer esa tortilla de patatas con cebolla ya estaba fría pero había mejorado en sabor.
- 4 unidades Patatas (medianas)
- 1 unidad Cebolla
- 5 unidades Huevos
- 1 pizca Aceite
- 1 pizca Sal
- Pela y lava las patatas
Pela las patatas y pásalas por agua para eliminar toda la tierra e impurezas que se le puedan haber pegado al pelarlas.
- Trocea las patatas
Las dos formas típicas de cortar las patatas para hacer una tortilla de patatas es en láminas o en trozos irregulares. Yo en este caso he optado por cortarlas en trozos irregulares.
- Corta la cebolla
De nuevo tienes que elegir entre cortar la cebolla en trozos grandes o hacer trocitos más pequeños. Yo en este caso hago trozos pequeños pero puedes perfectamente cortarla en juliana y hacer los trozos más grandes.
- Añade abundante aceite a una sartén para freír las patatas
Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente introduce las patatas. Si la sartén es antiadherente mejor porque la patata va a tender a pegarse a la sartén. Yo aquí utilicé una sartén de hierro que no estaba bien curada y tuve algunos problemas para despegar las patatas del fondo de la sartén, además de que no pude dorarlas un poquito, que es como más me gusta.
- Tapa la sartén para acelerar la cocción de las patatas
Si tapas la sartén acelerarás los tiempos de cocción/fritura de las patatas. Se reblandecerán más rápido aunque corres el riesgo de que se te deshagan demasiado.
- A los 5 minutos añade la cebolla y remueve todo
Después de 5 minutos con la patata en el fuego, destapa, añade la cebolla y remueve todo bien. Vuelve a tapar y de vez en cuando destapas y mueves. Debes mantener esto en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta unos 15-20 minutos desde que pusiste las patatas. Ve comprobando si ya están hechas.
- Escurre de aceite las patatas
Una vez pasados esos 15-20 minutos, las patatas y la cebolla ya deben estar hechas. Sácalo a un recipiente tipo colador y deja que escurra el aceite a un plato.
- Bate los huevos
Mientras las patatas y la cebolla escurren el aceite, bate los 5 huevos en otro recipiente.
- Añade las patatas y la cebolla al recipiente del huevo batido
Cuando las patatas hayan perdido ya todo el exceso de aceite añádelas al recipiente donde tienes el huevo batido y con un tenedor o similar mezcla todo muy bien pero con cuidado de no romper las patatas. Intenta que todas las patatas tengan huevo a su alrededor.
- Prepara la sartén
Añade una pizca de aceite a la sartén y deja que se caliente un minuto. Si utilizas una sartén doble como he hecho yo, también deberás untar con un poquito de aceite la otra mitad, así evitarás que cuando gires la sartén se pegue en la otra mitad.
- Pon la mezcla en la sartén
Cuando haya pasado un minuto añade la mezcla de patatas, cebolla y huevo a la sartén y extiende uniformemente toda la mezcla para que no queden más patatas en un sitio que en otro.
- Ayuda a que sea redonda
Ve metiendo la paleta todo alrededor de la sartén tratando de apretar un poquito hacia la tortilla para ayudar a que sea lo más redonda posible.
- Tras 40 segundos gira la tortilla
40 segundos es suficiente para que se haya cuajado la parte inferior de la tortilla. Es hora de darle la vuelta. Si utilizas una sartén doble pon la mitad que todavía no has utilizado encima y gírala con un giro rápido y firme. Si no tienes sartén doble puedes utilizar un plato o una tapa de girar tortillas.
- Insiste con lo de hacerla redonda
Vuelve a meter la paleta entre la tortilla y la sartén apretando un poco hacia la tortilla. De esta forma conseguirás una tortilla más vistosa.
Si lo crees necesario y dependiendo de como de cuajada te guste, puedes girarla un par de veces hasta que esté a tu gusto.
- Sácala a un plato y disfrútala
Una vez finalizada solo tienes que poner un plato encima de la sartén y girarla para que la tortilla quede finalmente en el plato, lista para que la disfrutes.
Hola, soy Juan Ramón, bloguero y YouTuber de cocina siempre que puedo y cocinero en casa a tiempo completo, padre de 2 hijos y esposo de Inma, la de El mundo de Inma (pasa por allí si no la conoces). Vivo en una ciudad muy cerca de Valencia (España) con mi familia. Además de la cocina me encanta la pintura, aunque le dedico poco tiempo, la ciencia, la tecnología, el deporte, las buenas series y pasar tiempo con mi familia.
